自從2019年看完型男主廚三星夢（グランメゾン東京）之後，就對米其林餐廳有了完全不同的看法。原本只認為米其林星星代表一家餐廳很好吃，星星越多可能越好吃。
日劇總能細膩的呈現出日常生活背後的不平凡，看完之後才知道想要獲得米其林星星得付出多大的努力。從食材的選用，烹調方式到用餐環境都得非常講究。
很開心這次能在台灣享受到米其林二星的法式料理，趁著還沒忘記時，紀錄一下在RAW用晚餐的體驗。
用餐前的期待
本來還在想，要不要省略午餐，再去吃這頓大餐。平常如果吃100元的便當就覺得很貴了，這次在RAW吃晚餐的費用可以吃100個便當，可得好好享受才行。
當天台北寒流來襲，不到10度還下雨，讓人感到有點緊繃。但是抵達RAW餐廳之後，一進門的檜木香，加上幽暗的燈光讓情緒馬上放鬆了下來。
這次的菜單有特別的主題，名為「World Tour III」，雖然有羅馬數字三，但其實World Tour沒有一跟二，而是呼應疫情讓大家生活受到巨大的影響，就像是world war III一樣讓人難過。
「World Tour III」套餐的發想是想讓大家雖然無法出國，仍然可以享受各國的米其林美食。更用28顆米其林星星來吸引我們，每一道菜的創意都出自一家不同國家的米其林餐廳，到RAW用餐一次可以享受28顆星星的美味。
小缺點不少，影響用餐體驗
因為很少吃精緻餐飲（fine dining）的經驗，對於每次用餐都是滿懷期待。入座後會拿到一本精緻的菜單，造型像是準備登機的護照一樣。
菜單上總共有12道菜，都是外國米其林餐廳的創意料理。其實總共會吃到13道菜，其中一道是RAW本地的蜜蠟鴨肝，沒有列在菜單上。
這次的World Tour III套餐，從去年十月推出以來，已經供應五個月，仍然非常熱門，當天晚餐時座無虛席。
但是外場服務員的表現落差很大，因為內用的座位很多，其實鄰桌的服務員解說內容也都能聽到，大家都吃一樣的套餐，可以清楚聽到隔壁桌的介紹內容精彩很多。今天幫我們介紹的服務員比較年輕，對於菜單的描述也比較輕浮不專業，同桌的朋友感受都不是很好。
例如把無酒精氣泡飲說成「不含酒精的香檳」，或是建議我們吃金磚吐司時不用刀叉，可以當成「大亨堡」，用手拿即可。介紹料理中的「燈籠果」時說，你們應該沒吃過吧！
創意套餐來自12個國家，應該要有很精彩的故事才對，可惜有一些小缺點，影響了用餐體驗。選用的食材品質似乎也不是最好的，其中一道生蠔本身帶有腥味，另一道松露的香氣好像也沒有表現出來。
感受用心的料理方式
雖然有一些小瑕疵，整體的用餐體驗還是很棒的，可以感受到套餐中的料理，把每一種味道都做到很極致。有機會體會到自己不熟悉的味道，還是很開心的。
每一道菜都精緻的像是藝術品，配色很美很繽紛，什麼角度拍照都很好看。參加料理教室之後，知道這些料理的細節是很不容易做到的，燉飯上寬度只有1毫米的蘿蔔跟烏魚子，真不知道要練多久的刀工才能切出來。
印象最深刻的是VENISON CALIGINOUS，是一道鹿肉料理。掀開松露風味的黑幕，底下藏著美麗的花草，用兩種烹調方式的鹿肉，讓口感很豐富，多種香草的香味也讓五感都被滿足了。
VENISON CALIGINOUS這道菜象徵著如同黑幕的疫情，撥雲見日之後，底下會有美麗的新世界等著我們。用心的料理方式讓人一邊吃一邊思考，精緻的餐讓食物跳脫只是吃飽，更是閒聊與激發創意的好地方。
GRANOLA CRISPS
SQUID SUSPENSION
OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME
THE CLOVE CLUB SARDINE
ONION PHYSALIS
CURED & ROASTED PIKE
WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH
RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE
BEESWAX FOIE GRAS
SOLE, TRUMPET AND COURGETTE
VENISON CALIGINOUS
CHARCOAL CARAMEL
MILK AND HONEY
總結
這次RAW的用餐體驗讓人覺得小缺點太多，影響整體用餐的體驗，沒有這個價位應該有的滿足感。或許來自世界各國的料理，超出餐廳員工的能力負荷範圍。
World Tour III套餐號稱能夠享受到28顆星星的異國美味，卻有一點「什麼都想做，卻什麼都做不好」的問題存在，有一點小失落，期待之後有機會體驗到RAW本地的拿手好料。
RAW護照造型菜單是很棒的創意，之後開放出國旅行，就能帶著菜單實際走訪這些曾經吃過一道菜的餐廳，享受完整的套餐，比較不同的感受。
